Yemeklerin şahı:”ÇİĞKÖFTE” Urfa’ya mahsus bir yemektir. Çiğköfte Urfa mutfağına mahsus tüm vitaminleri içeren bir şifa kaynağıdır. Çiğköfte yapmak aynı zamanda sanat eseri yapmak demektir. Değişik illerde değişik isim ve şekillerde yapılan taklit çiğköfteleri bir yana bırakırsak, orijinal Urfa çiğköftesi hem çok emek hem de çok maliyet isteyen bir yemektir. ÇİĞKÖFTENİN EFSANESİ Çiğköftenin doğuşu ile […]
Gurme Müfettiş İsa KARAKAŞ, yıllardır Urfa mutfağı üzerinde araştırmalar yapmaktadır. Annesiyle hazırlamakta olduğu “Kadim Urfa Sofrası” kitabından yıllardır, bizzat kendi elleriyle yaptığı kolay,pratik orjinal Urfa tepsi kebabı tarifi: Urfa tepsi kebabı tarifi: Urfa’da şip şak en hızlı yapılan bir bakıma Urfa’nın aparatif yemeği sayılır. Bunun için Gerekli Malzemeler: 1) 8 adet uzun ve düzgün Urfa patlıcanı, 2) […]
Tüm sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmek lazım. Urfa’da kebaplar mevsime göre değişir. Kış mevsiminde hastalıklardan korunmak, bağışıklık sistemini güçlendirmek için her derde deva Soğan Kebabı zamanı. Gurme Müfettiş İsa KARAKAŞ’ın Soğan Kebab tarifi insanım diyen herkese BEDAVA… Gerekli Malzemeler: Yarım kilo gr. Kuzu kıyma (özelike kuzu budundan) 1 kg. ceviz büyüklüğünde küçük kuru soğan (beyaz […]
Malzemelerinin tamamını Urfa’dan getirerek yaptığım çiğköfteyi değerli meslektaşlarım-dostlarım SGK Başmüfetişleri teftişe geldi. Zaten SGK müfettişlerinin teftiş etmediği bir çiğköfte kalmıştı. Binlerce yıllık orjinalinden tek eksiği ceylan-keklik eti yerine kuzu eti kullanmamız olmuştur. (Not:Emevi imparatorluğuna bir dönem başkentlik yapmış olan Urfa’nın Harran ilçesinde Emevi prenslerinin çiğköfteye özelikle avlanan Ceylan ve keklik etinden yaptırdıkları görülmektedir.) ADIM ADIM ÇİĞ […]
İsa KARAKAŞ’ tan Bayram’ın kraliçe tatlısı Urfa’nın meşhur şıllık tatlısı tarifi GEREKLİ MALZEMELER :350 gr. ceviz içi 2,5 su bardağı un, , 600 gr. toz şeker, 3,5 yemek kaşığı Urfa tere (sade) yağı ve su … HAZIRLANIŞI: ı r. Hazırlanan hamurdan bir kepçe alınarak saca dökülür. Oklava ya da tahta bir kaşık yardımıyla saca incecik yayılır, pişince […]